Vinschgauer Brot
Zutaten:
Vorteig herstellen: 220 g Roggenmehl, 200 ml warmes Wasser und 5 g Hefe
Für den Teig:
500 g Roggenmehr
280 g Weizenmehl
700 ml warmes Wasser
20 g Hefe
20 g Salz
10 g Fenchel (evtl. etwas wenige ca. 6 g, da Fenchel sehr dominant ist, hier musst Du Dich etwas reinfühlen….
5 g Kümmel
5 g Brotklee ( = Schabzigerklee)
Die Zubereitung:
Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.
Gutes Gelingen